Ensaladas

He agregado estas dos ensaladas, bastante parecidas entre sí, que sacan provecho a dos de mis vegetales favoritos, espárragos y alcachofas, muy abundantes en esta época del año. Y lo mejor de todo es que se pueden preparar crudos!


Ensalada de Espárragos crudos
(Para 4-6 personas)

Ingredientes:
16 Espárragos verdes gruesos
2 Hinojos medianos
3 cd. jugo de Limón sutil
½ tz. Aceite de olivas extra virgen
Sal y pimienta fresca
Queso Parmesano en trozo

Preparación:
Lave los espárragos y corte la parte fibrosa. Usando un pelador de verduras o una mandolina, corte láminas finas de espárragos a lo largo. Ponga las láminas en un bowl. También corte láminas finas de los hinojos y agregue al bowl.
Agregue el jugo de limón, sal y pimienta fresca.
Distribuya en platos individuales y lamine el queso parmesano por encima.
Sirva inmediatamente.

Carpaccio de alcachofas, hinojos y parmesano
(Para 6 personas)

Ingredientes:
6 Cd. Jugo de limón
Pimienta fresca
Sal a gusto
¼ Tz. Aceite de olivas extra virgen
1 Cd. Romero fresco picado
6 Alcachofas grandes
4 Hinojos
150 Gr. Parmesano

Preparación:
Haga un aderezo con el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de olivas, añada el romero picado y bata bien. Reserve hasta usar.
Prepare los fondos de las alcachofas, retirando las hojas externas, pelando el tallo y sacando las hojas del fondo, con una cucharita pele el fondo y corte cada alcachofa a lo largo en láminas finas cubriéndolas con jugo de limón para evitar su decoloración.
Prepare los hinojos retirando las capas externas y luego cortándolos en tajadas finas. También corte el queso parmesano en láminas finas.
En una fuente grande distribuya las alcachofas, hinojos y láminas de parmesano. Aderece con el aliño anterior y sirva inmediatamente.

“Raita de pepinos y menta”

(Para 6 personas)

Ingredientes:

2 tz. yogurt natural
2 tz. pepino de ensalada, pelado, sin semillas, en cubitos
2 Cd. menta fresca, picada
1 Ct. Sal
1 Ct. semillas de Comino, tostadas y molidas
½ Ct. Pimienta de Cayena

Preparación:
Ponga el yogurt en un bowl y bata con un tenedor para airearlo.
Añada el pepino, sal, menta picada, la mitad del comino y la pimienta de Cayena. Mezcle bien.
Vierta a una fuente para servir y espolvoree por encima, el resto del comino y la pimienta de Cayena.
Decore con brotes de menta fresca.

“Ensalada de choclo tostado, pimientos y arúgula”

(Para 6 personas)

Ingredientes:

4 Cd. Aceite de olivas puro
4 Choclos grandes picados o su equivalente en mote fresco
3 Pimientos verdes en tajadas medianas
2 Tz. Arúgula o espinacas
125 Gr. Queso de cabras molido
1 Cd. Vinagre balsámico
Sal y pimienta fresca a gusto

Preparación:

Caliente dos cucharadas de aceite de olivas en una sartén grande y saltee el choclo, dejando tostar. Sazone con sal y pimienta fresca. Reserve.

En la misma sartén tueste los pimientos en dos cucharadas de aceite de olivas, luego retire y agregue a los choclos.

En una fuente grande, mezcle choclos, pimientos, arúgula y queso de cabras. Vierta el vinagre balsámico sobre la ensalada y revuelva bien. Corrija la sazón y sirva.

La que sigue es una mezcla muy simple y fácil de preparar

"Hojas verdes orgánicas con aderezo de queso de cabra molido y hierbas"

Lavar con cuidado las hojas de ensalada, eligiendo las más pequeñas, para no tener que partirlas. Luego secarlas bien con un paño de cocina y mantener refrigeradas.

Preparar el aliño moliendo ½ kg. de queso de cabras con un tenedor, luego agregar 3 cd. de Salvia picada, 3 cd. de Romero picado, 2 tz. de aceite de olivas y ½ tz. de Aceto balsámico. Pruebe y añada sal si fuera necesario.

Sirva sobre la ensalada verde y esparza ½ tz. de nueces por encima.


Esta es una verdadera delicia, aprovechen de cocinar con la cosecha del invierno...realmente recomendable

"Papas y pimientos asados, espárragos y fondos de alcachofas, con pesto de arúgula fresca."

(Para 6-8 personas)
Lavar bien 1 ½ kg. de papas con piel, picarlas en trozos pequeños. Hacer lo mismo con 6 pimientos medianos. Asar en una fuente con aceite de olivas y poca sal, hasta casi dorar. Reservar.
Picar 1 ½ kg. espárragos en diagonal y saltear en poco aceite de olivas, hasta que estén tiernos, sazonando con poca sal. Preparar los fondos de 8 alcachofas y cortarlos en tajadas medianas, saltearlos en poco aceite de olivas hasta que estén tiernos, dejando dorar. Sazonar con poca sal. Mezclar en una fuente las papas, pimientos, espárragos y alcachofas.
Blanquee 4 tz. de arúgula en agua hirviendo por un minuto, retírelas inme- diatamente y refresque en agua bien helada. Estruje para retirar el exceso de agua y pase por la licuadora con 1 ½ tz. de aceite de olivas, ¾ tz. de nueces,1 tz. de queso parmesano, hasta tener un pesto suave y de intenso color verde. Sirva la ensalada con este pesto.

“Ensalada de habas frescas con achicoria, pimientos y parmigiano”

(Para 4 personas)


Ingredientes:


3 Tz. Habas frescas peladas

½ Tz. Aceite de olivas extra virgen

1 Tz. Apio picado

1 Tz. Puerros en tajadas finas

1 Pimiento en tajadas finas

1 Cd. Sal

Pimienta fresca

¼ Tz. Jugo de limón

2 Ct. Zeste de limón

1 Ct. Ajo picado muy fino

4 Tz. Achicoria lavada

¼ Tz. Parmigiano rallado


Preparación:

Cocine las habas peladas en agua hirviendo por 3-4 minutos. Refresque en agua helada para detener la cocción. Drene y pele las habas. Reserve.

Caliente dos cucharadas de aceite de olivas en una sartén mediana y cocine el apio y los puerros durante 3-4 minutos. Añada el pimiento, cocinando por un minuto más. Agregue las habas y cocine, sazonando con la mitad de la sal, más pimienta fresca. Retire y deje enfriar.

Hacer la vinagreta, ponga en un frasco el jugo y zeste de limón, sal, pimienta fresca, ajo y aceite de olivas. Cierre el frasco y agite para mezclar.

Para montar la ensalada ponga la vinagreta en una fuente honda y grande. Añada las verduras, achicoria y parmesano. Revuelva para combinar y distribuir el aderezo. Sirva inmediatamente.

“Ensalada de Lentejas con Betarragas y Queso de Cabra”

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 betarragas pequeñas y tiernas

¼ Tz. aceite de olivas

1 Cd. chalotas picadas

½ Ct. comino molido

2 Cd. vinagre balsámico

1 Cd. jugo de limón

pimienta negra

pimienta de Cayena

sal a gusto

1 Tz. lentejas rojas

2 Cd. perejil picado

4 Tz. arúgula tierna, lavada y seca, picada gruesa

1 Tz. queso de cabras, molido


Preparación:

Caliente el horno a medio alto. Envuelva las betarragas en papel de aluminio y áselas por mas de 30 minutos, hasta que estén tiernas. Deje enfriar, pélelas y corte en gajos.

Prepare la vinagreta, calentando el aceite en una sartén. Añada la chalota y cocine por un minuto, luego agregue el comino, cocinando por otro minuto. Retire del fuego y añada, batiendo, el vinagre balsámico, jugo de limón y pimienta de Cayena. Sazone la vinagreta con sal y pimienta fresca. Siga batiendo hasta unir.

Haga hervir agua suficiente en una olla mediana y adicione una pizca de sal. Cocine las lentejas hasta que estén tiernas, por 5-6 minutos. Drene y ponga en una fuente. Vierta la mitad de la vinagreta sobre las lentejas, agregue el perejil y combine suavemente.

En una fuente, aderece las betarragas y las arúgulas con el resto de la vinagreta, sazonando con sal y pimienta fresca. Monte la ensalada en platos, distribuya las lentejas sobre la ensalada y decore con el queso de cabras.

“Ceviche de algas”

(Para 6 personas)

 Ingredientes:

2     Tz.   Cochayuyo cocido y picado

1     Tz.   Ulte lavado y picado

1     Tz.   Luche seco

1             Cebolla mediana picada en pluma

¾    Tz.   Cilantro, solo las hojas

1     Tz.   Jugo de limón

4-5 Cd.   Ají verde picado

               Sal a gusto

               Camote cocido para servir

Preparación:

Lave varias veces el luche, escurriendo bien y déjelo remojar en agua fría por 30-40 minutos. Luego mézclelo en una fuente con el ulte y el cochayuyo. Añada la cebolla y el jugo de limón, dejando marinar por 20 minutos. Añada ahora cilantro y ají verde, sazonando a gusto con sal. Si desea agregue algo de aceite vegetal.

Para servir acompañe con camote cocido, choclo y queso fresco, esto complementa lo picante del ceviche.