Sopas

“Gazpacho andaluz”
(Para 6 personas)
1        kg        tomates maduros picados en cuartos
1                    pepino de ensalada, pelado y picado
½       tz.        cebolla picada
2                    pimientos rojos grandes, picados
1                    diente de ajo (opcional)
1        tz.        aceite de oliva extra virgen
3        tz.        agua fría o caldo de verduras
sal, pimienta fresca o de cayena a gusto
Preparación:
Pase todas las verduras por la licuadora y vuélquelas a una fuente honda. Añada el aceite de olivas y el agua o caldo de verduras, revolviendo para mezclar. Sazone a gusto.
Refrigere hasta servir con crutones, cuartos de huevo duro, cubos de pimiento o la guarnición que prefiera.

“Sopa de zanahorias y pimientos rojos”

(Para 4-6 personas)

Ingredientes:

2 Cd. Aceite de olivas
2 Pimientos rojos picados
2 Tz. Cebolla picada mediana
400 Gr. Zanahorias picadas a lo ancho
2 Cd. Arroz blanco grano corto
Sal y pimienta fresca
2 Cd. Perejil picado
2 Cd. Eneldo seco
½ Tz. Jugo de naranjas
6 Tz. Agua o caldo de verduras
Perejil o eneldo picado para servir

Preparación:
Caliente el aceite de olivas en una olla mediana y añada los pimientos, cebollas, zanahorias, arroz y una cucharadita de sal, cocinando tapado por diez minutos a fuego medio y revolviendo con frecuencia.
Ahora agregue un poco de pimienta, perejil, eneldo, jugo de naranjas y caldo vegetal. Lleve a hervir y cocine a fuego medio por 25 minutos, a medio tapar.
Deje enfriar y licúe la sopa. Caliente nuevamente, corrija la sazón y sirva con hierbas picadas.

“Sopa verde de hortalizas”
(para 6 personas)

Ingredientes:
3 Puerros (parte blanca) trozados y lavados
3 Cd. Aceite de olivas puro
1 Cd. Jugo de limón
¾ Tz. Perejil en hojas
2 Tz. Espinacas picadas
2 Tz. Arvejitas
2 Tz. Lechuga picada
5 Tz. Agua fría
Sal y pimienta fresca

Preparación:
Caliente el aceite de olivas y saltee en él los puerros, añadiendo el jugo de limón y una taza de agua. Deje cocinar tapado a fuego medio por 20 minutos. Añada las demás verduras, las cuatro tazas de agua y continúe cocinando por 15 minutos más. Sazone a gusto y deje enfriar un poco antes de licuar y servir con perejil picado.

“Sopa de zapallo camote asado”
(Para 4-6 personas)

Ingredientes:

2 Cd. Aceite de olivas
1 Cebollín entero, picado grueso
1 Kg. Zapallo pelado y en trozos medianos
1 Ct. Tomillo o mejorana
5 Tz. Agua o Caldo de verduras
Sal y pimienta negra fresca
Queso parmesano rallado

Preparación:

Caliente el horno a 220º (Muy alto).
Ponga el aceite de oliva en una sartén grande para horno y caliente a fuego alto, agregando el cebollín y el zapallo. Añada ahora el tomillo o mejorana y un poco de sal y pimienta fresca, revolviendo hasta que el zapallo comience a dorar. Retire del fuego y si su sartén no es para horno, vacíe el contenido a una fuente levemente aceitada. Reserve la sartén.
Lleve al horno para asar durante 15-18 minutos, durante este tiempo agite la fuente dos o tres veces para revolver el contenido.
Retire la fuente o sartén del horno y siga cocinando a fuego medio, agregando el caldo de verduras. Luego de 15 minutos, el zapallo debe estar bien cocido, entonces licúe la sopa. Caliente nuevamente y sirva con queso parmesano.

“Sopa toscana de legumbres y hortalizas”

Ingredientes:

3 Tz. Porotos frescos o congelados
Aceite de olivas extra virgen
Sal y pimienta fresca a gusto
2 Tz. Apio picado
1 Tz. Zanahoria picada
2 Tz. Cebolla picada
Romero
Salvia
Laurel
5 Tz. Repollo morado picado en juliana
4 Tz. Tomate maduro pelado, sin semillas y picado
4 Tz. Caldo de verduras
2 Cd. Miso
6 Tz. Pan añejo, cortado en cubos
Queso parmesano

Preparación:
Cocine los porotos en abundante agua, con dos cucharadas de aceite y sal a gusto, hasta que estén tiernos, por casi media hora. También puede usar porotos secos, en este caso, proceda como se acostumbra. Conserve las legumbres en el agua de la cocción.
En una olla de sopa, caliente 6 cucharadas de aceite de oliva y saltee el apio, la zanahoria y la cebolla a fuego medio hasta que estén suaves, por casi 10 minutos.

Añada ahora las hierbas aromáticas y sal a gusto, cocinando por 2 minutos antes de agregar el repollo y los tomates. Cocine a fuego medio por 5 minutos antes de añadir 3 tazas de caldo de verduras y seguir cocinando por media hora. Ahora adicione los porotos mas una taza del agua de su cocción. Pruebe la sazón de la sopa y deje cocinar por 15 minutos más. Mientras, disuelva el miso en la taza de caldo restante y agréguelo a la sopa.
Agregue el pan en cubos, mezcle bien y retire del fuego. Deje reposar la sopa por 15 minutos para que el pan absorba el caldo. Entonces mezcle nuevamente y si desea puede aclarar con mas caldo o líquido de la cocción de los porotos. Pruebe la sazón y sirva con queso parmesano rallado grueso.