Cocina de la India

“Rotis o Chapattis”
(Rinde 12 unidades)

Ingredientes:
1   tz.     harina blanca sin polvos
1   tz.     harina integral fina
agua o yogurt natural (casi una taza)

Preparación:
Mezcle ambas harinas en un bowl y agregue agua o yogurt suficiente para formar una masa suave. Amase por 6-7 minutos, forme una bola y déjela reposar en el bowl por ½ hora, tapada con un paño de cocina.
Divida la masa en 12 partes iguales, forme bolas de masa y póngalas en una bandeja, cubiertas con el paño de cocina.
Caliente una sartén de fierro o una plancha del mismo material.
Tome una bola de masa, estírela con un uslero, formado un círculo lo más delgado posible. Use un poco de harina para evitar que se pegue a la superficie.
Ponga el chapatti en la sartén caliente, cocinando hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Voltee el chapatti y cocine por medio minuto más. Tome el pan con unas tenazas y páselo por la llama para que se infle ligeramente.
Mientras los cocina, mantenga los chapattis cocidos en un plato caliente, envueltos en un paño.
Sirva calientes.

 

“Chutney de coco”
(Para 2 tazas)

Ingredientes:

2      tz.    coco rallado
3      cd.   jugo de limón sutil
2              ají verdes, sin venas ni semillas
2      cd.   azúcar
1              pizca de sal
1 ½  tz.    hojas de cilantro

Preparación:

Hidrate el coco en 1 taza de agua por 5 minutos.
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora, hasta obtener una pasta gruesa.
Sirva con chapatis.


“Chutney de piña”
(Para 4 tazas)

Ingredientes:
2         Tz.        Piña fresca, picada
3         Cd.       Azucar rubia
¾        Tz.        Vinagre de manzana
1         Ct.        Semillas de Mostaza
1         Ct.        Semillas de Cilantro
½        Tz.        Cebolla picada
1                      Aji verde, picado
½        Tz.        Pasas corinto
2         Cd.       Jengibre picado
½        Tz.        Perejil picado

Preparación:
Ponga todos los ingredientes, excepto el perejil, en una olla pequeña y gruesa.
Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta disolver el azucar.
Baje el fuego y continue cocinando, revolviendo ocasionalmente, por casi 30 minutos, hasta espesar.
Agregue el perejil picado y cocine por un minuto mas.
Mantenga refrigerado.

 

“Masoor Dal”
( Para 4-6 pers.)

Ingredientes:
6 tz. Lentejas cocidas
2 cd. Ghee (mantequilla clarificada) (Consultar el Diccionario Gastronómico)
2 cd. Garam masala
Sal

Preparación:
Caliente el ghee en una sartén amplia y luego tueste las especias. Añada las lentejas y cocine a fuego medio, deshaciendo las lentejas a medida que las revuelve. Cuando tengan una consistencia suave, pero con textura, retire del fuego y sirva.

 

"Palak Paneer"
(Para 4-6 porciones)

1 kg. espinacas sin tallo
1 cd. Jengibre fresco, picado finamente
Aceite para freir
Sal a gusto
1 ct. ají en polvo
2 ct. semillas de cilantro, molidas
1 ct. cúrcuma en polvo
500 g. paneer o queso fresco
1 ct. garam masala

Corte el paneer o queso fresco en cubos.
Caliente el aceite y fría los cubos hasta dorar. Drene sobre papel absorbente.
Lave las hojas de espinacas y píquelas gruesamente.
Cocine la espinaca en agua hirviendo, cuele y muela hasta tener un puré espeso.
Caliente 2 cd. de aceite en una sartén grande, añada el puré de espinacas, sal a gusto, semillas de cilantro, ají molido, y cúrcuma, cocinando a fuego medio bajo por 10 minutos. Añada el paneer frito y cocine por 10 minutos mas, a fuego bajo.
Espolvoree el garam masala por encima y sirva.

 

“Curry de papas y tomates con especias”
(Para 6 personas)

Ingredientes:
½ kg. Papas
4 cuchdas. Ghee
1 cuchda. Semillas de comino
4 Clavos de olor
1 cuchta. Semillas de cardamomo, molidas
1 palo mediano de canela, partido en trozos
2 hojas de laurel
3 tazas tomates picados
1 cuchta. Jengibre rallado
1 cuchta. Curcuma
1 cuchta. Comino en polvo
1 cuchta. Sal
1 cuchta. Garam masala
2 cuchtas. Amchur (mango verde en polvo, opcional)
3 Aji verde
½ taza Cilantro picado

Preparación:
Pele las papas y póngalas a cocer en agua, hasta que esten tiernas. Deje entibiar y rómpalas con las manos, en trozos pequeños. Reserve.
Caliente el ghee en una sarten grande o en un wok. Añada las semillas de comino, clavos de olor, cardamomo, canela y laurel. Deje tostar las especias, cuidando de no quemar, cuando suelten sus aromas, añada los tomates, cocinando hasta tener una pasta gruesa.
Ahora agregue el jengibre, curcuma, comino en polvo y continue cocinando hasta que el ghee se vea en la superficie. Agregue las papas y la sal, mezclando bien. Vierta 2 tazas de agua en la sarten y cocine por 12 minutos. Adicione entonces el garam masala, amchur, los ajies picados y las hojas de cilantro picadas. Mezcle, retire del fuego y sirva.

 

“Zapallo al Masala”
(Para 4-6 personas)

Ingredientes:
1                   Cebolla grande, pelada
½     tz.         Verde de cebollines, picados
1      cucht.    Ají rojo molido
2      cuchd.   Aceite
1-2   cuchd.   Masala
1 ½   tz.         Tomate picado
600   gr.         Zapallo pelado y picado en cubos medianos
Sal, Pimienta fresca y Cuartos de limón sutil

Preparación:
En una procesador, haga una pasta con la cebolla, cebollines y ají.

Caliente el aceite a fuego medio, en una sartén grande. Añada la pasta anterior más sal, pimienta y masala. Cocine, revolviendo hasta dorar la cebolla, por casi 10 minutos.

Agregue los tomates picados y los cubos de zapallo. Tape y baje el fuego.

Cocine por casi 20 minutos, hasta que el zapallo esté tierno. Durante la cocción agregue más agua, si fuera necesario. Sirva con cuartos de limón.