Ensaladas

Tomates al horno con hierbas frescas
(Para 4-6 personas)

Ingredientes:
6               Tomates medianos, lavados y en mitades
1     Cd.    Tomillo picado
½    Tz.     Albahaca en hojas
½    Tz.     Aceite de olivas
Sal


Preparación:
Caliente el horno a medio.
Disponga los tomates con el lado cortado hacia arriba. Sazone con sal y hierbas, esparza sal por encima.
Lleve al horno por 50- 60 minutos.


“Ensalada de espinacas al aceite caliente”
(Para 6 personas)

Ingredientes:

1            Cebolla morada mediana
10  Tz.   Espinacas pequeñas
12          Tajadas de pan campesino, tostadas
1    Dt.   Ajo
12          Aceitunas negras grandes
1    Cd.  Mejorana en hojas
2    Cd.  Vinagre de jerez
Sal y pimienta fresca
8    Cd.  Aceite de olivas extra virgen

Preparación:
Pele la cebolla, córtela en cuartos y píquela a lo ancho finamente. Ponga en una fuente y cubra con agua helada por 30 minutos.
Tueste las tajadas de pan campesino y frótelas con el diente de ajo. Mantenga calientes en el horno.
Lave cuidadosamente las hojas de espinacas y séquelas bien. En una fuente grande mezcle las espinacas con las aceitunas, mejorana y vinagre de jerez. Sazone con sal gusto.
Caliente el aceite hasta que casi humee y vuélquelo sobre la ensalada, revolviendo bien con unas tenazas. Pruebe y corrija la sazón y la acidez del vinagre, agregando más si fuera necesario. Muela pimienta sobre la ensalada y sirva con las tostadas calientes.

 

"Pilaf de Quinoa"
(Para 6-8 personas)

Ingredientes:
3 tz. caldo de Verduras
1 ½ tz. Quinoa
2 cd. Aceite de olivas
1 tz. pimentón picado finamente
2 tz. zanahoria picada finamente
3 cebollines picados finamente
2 tz. apio picado fino
sal a gusto

Preparación:
Caliente el caldo de verduras en una olla pequeña, con 2 cucharaditas de sal. Lave la quinoa en varios cambios de agua. Cuando el caldo comience a hervir, añada la quinoa, revuelva y cocine a fuego muy bajo por 15 minutos. Retire del fuego y reserve.
En una sartén grande, caliente el aceite y saltee las verduras a fuego fuerte por 5-6 minutos, revolviendo. Retire y mezcle con la quinoa. Corrija la sazón.


“Ensalada de fideos, tofu, pepinos y sésamo”
( Para 4-6 personas)

Ingredientes:
300 gr. Tofu
1 Pepino grande
500 gr. Fideos de poroto mung
2 cd. Aceite de sésamo tostado
½ tz. Pasta de sésamo o mantequilla de maní
2 cd. Azúcar
3 cd. Salsa de soya
½ cd. Jengibre, picado fino
1 cd. Vinagre de arroz
1 ct. Aceite de sésamo picante o ají liquido
½ tz. Cebollines picados para adornar
Sal

Preparación:
Corte el tofu en bastones y póngalo a asar en el horno, a fuego alto, por casi 20 minutos, hasta dorar. Voltéelo durante la cocción. Retire y deje enfriar.
Pele el pepino, córtelo a lo largo, retire las semillas con una cuchara y píquelo o rállelo. Reserve.
En una olla, caliente agua suficiente y cuando hierva, añada los fideos. Cuando el agua rompa a hervir nuevamente, apague el fuego y deje por 5 minutos. Cuele y deje enfriar.
Para el aderezo de la ensalada, bata en un bowl el aceite de sésamo, pasta de sésamo o maní, soya, vinagre, ají liquido y azúcar. Diluya con algo de agua caliente hasta lograr una salsa cremosa.
Añada los pepinos, tofu y fideos a la salsa, mezclando bien. Corrija la sazón y sirva con cebollines picados.


“Ensalada de Lentejas con Betarragas y Queso de Cabra”
(Para 4 personas)

Ingredientes:
4 betarragas pequeñas y tiernas
¼ Tz. aceite de olivas
1 Cd. chalotas picadas
½ Ct. comino molido
2 Cd. vinagre balsámico
1 Cd. jugo de limón
pimienta negra
pimienta de Cayena
sal a gusto
1 Tz. lentejas rojas
2 Cd. perejil picado
4 Tz. arúgula tierna, lavada y seca, picada gruesa
1 Tz. queso de cabras, molido

Preparación:

Caliente el horno a medio alto. Envuelva las betarragas en papel de aluminio y áselas por mas de 30 minutos, hasta que estén tiernas. Deje enfriar, pélelas y corte en gajos.

la vinagreta, calentando el aceite en una sartén. Añada la chalota y cocine por un minuto, luego agregue el comino, cocinando por otro minuto. Retire del fuego y añada, batiendo, el vinagre balsámico, jugo de limón y pimienta de Cayena. Sazone la vinagreta con sal y pimienta fresca. Siga batiendo hasta unir.

Haga hervir agua suficiente en una olla mediana y adicione una pizca de sal. Cocine las lentejas hasta que estén tiernas, por 5-6 minutos. Drene y ponga en una fuente. Vierta la mitad de la vinagreta sobre las lentejas, agregue el perejil y combine suavemente.

En una fuente, aderece las betarragas y las arúgulas con el resto de la vinagreta, sazonando con sal y pimienta fresca. Monte la ensalada en platos, distribuya las lentejas sobre la ensalada y decore con el queso de cabras.