Sopas

Gazpacho Blanco (Para 4-6 personas)

Ingredientes:
300    gr.    Almendras peladas y remojadas
200    gr.    Miga de pan añejo, ojalá blanco de buena calidad
1                Huevo
1                Diente de Ajo
1        tz.    Aceite de olivas
2        cd.   Vinagre de Jerez o de Manzanas
                  Sal
                  Pepinos picados o trozos de manzana verde para guarnición

Preparación:
Remojar el pan en agua con anterioridad, estrujar levemente y reservar.
Poner en la licuadora el pan, las almendras, el aceite, el huevo y el ajo, procesar hasta obtener una pasta espesa.
Diluir en una fuente con el vinagre y cubos de hielo hasta adquirir una consistencia de sopa.
Sazonar y refrigerar antes de servir con trocitos de pepinos o manzanas verdes.



Sopa de tomates asados (Para 4-6 personas)

 Ingredientes:

2     cuch.   aceite de olivas

20              tomates mediano, maduros, en mitades

½    taza     cebollas, chalotas o cebolla morada, picadas

1     cuch.   mantequilla sin sal

2                ramitas de romero o tomillo frescos

                  Sal y Pimienta fresca

Preparación:

Pincele una lata con aceite de olivas y distribuya los tomates, la parte cortada hacia arriba. Sazone con sal y pimienta fresca. Lleve al horno a fuego medio por casi 30 minutos. Retire y deje enfriar.
Mientras, cocine la cebolla y el romero o tomillo en la mantequilla hasta casi dorar. Retire las hierbas y reserve.

Pase los tomates por la licuadora junto con la cebolla y luego cuele el líquido.

Corrija la sazón. Sirva en un pocillo con una cucharada de pesto, un poco de palta picada, crutones o ciboulette picado.


“Sopa de los dos apios”
(Para 6 personas)

Ingredientes:

½     Kg.    Papa de apio pelada y picada     
8               Tallos de apio picados
3                Puerros lavados y picados
1                Rama de tomillo
2                Hojas de laurel
6                Ramas de perejil
½     Tz.     Hojas de apio
6      Tz.     Caldo de verduras
Sal y pimienta fresca a gusto

Preparación:
Ponga las hierbas aromáticas en una bolsita y átela bien.
En una olla mediana combine la papa de apio, tallos de apio, puerros y caldo de verduras. Ate la bolsa de hierbas aromáticas a un asa de la olla y cocine a fuego medio alto por 25-30 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Sazone con sal y pimienta fresca y retire las hierbas. Si desea puede licuar la sopa, pero no es necesario.


Sopa de tomates asados
(Para 4-6 personas)

Ingredientes:
2     cuch.   aceite de olivas
20              tomates mediano, maduros, en mitades
½    taza     cebollas, chalotas o cebolla morada, picadas
1     cuch.   mantequilla sin sal
2                ramitas de romero o tomillo frescos
Sal y Pimienta fresca

Preparación:
Pincele una lata con aceite de olivas y distribuya los tomates, la parte cortada hacia arriba. Sazone con sal y pimienta fresca. Lleve al horno a fuego medio por casi 30 minutos. Retire y deje enfriar.
Mientras, cocine la cebolla y el romero o tomillo en la mantequilla hasta casi dorar. Retire las hierbas y reserve.
Pase los tomates por la licuadora junto con la cebolla y luego cuele el líquido.
Corrija la sazón. Sirva en un pocillo con una cucharada de pesto, un poco de palta picada, crutones o ciboulette picado.


Caldo de verduras
(Rinde aproximadamente 6 tazas)

Ingredientes:

6-7    Tz.    Agua
1                 Cebolla grande, pelada y en cuartos
3                 Zanahorias lavadas y picadas
2                 Tallos de apio lavados y picados
2                 Puerros lavados y picados
4                 Papas lavadas y picadas
1                 Ramo de perejil

Preparación:

Ponga las verduras en una olla grande, agregue las tazas de agua y cocine a fuego alto hasta hervir, baje el fuego y deje cocinar tapado por 40-50 minutos. Puede agregar hasta 3 tazas mas de agua si desea.
Para una consistencia ligera, filtre el caldo. Puede variar el sabor y color del caldo, agregando distintas verduras o hierbas aromáticas. Un puñado de legumbres le da más densidad y carácter al caldo. Guarde el caldo congelado hasta tres meses. Si lo deja reducir intensificará su sabor. Evite usar verduras de sabor fuerte (alcachofas, coliflor, brócoli, espárragos, etc.) que pudieran prevalecer sobre el sabor neutro que debería tener el caldo, recuerde que esta es una base para cocinar.

 

“Sopa de papas y perejil”
(Para 4 personas)

Ingredientes:

600 Gr. Papas peladas
1 Cd. Mantequilla sin sal
1 Cd. Aceite de olivas extra virgen
6 Chalotas picadas fino
2 Hojas de laurel
¾ Tz. Vino blanco
2 Tz. Perejil picado
6 Tz. Caldo vegetal o agua
Sal y pimienta fresca
½ Tz. Crema fresca

Preparación:

Corte las papas en cuartos y a lo ancho en tajadas finas. Derrita la mantequilla en el aceite de olivas y agregue las papas, chalotas y hojas de laurel. Cocine a fuego medio por 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el vino blanco y suba el fuego, cocinando por 2 minutos. Añada 1 taza de perejil, algo de sal y el caldo vegetal o agua. Cuando rompa el hervor, baje el fuego y deje cocinar tapado por casi 30 minutos. Añada la crema y el resto del perejil, corrija la sazón, retire las hojas de laurel y sirva.

 

“Sopa cremosa de champiñones”
(Para 6 personas)

Ingredientes:
2 Cd. Mantequilla sin sal
2 Cd. Aceite de olivas puro
½ Tz. Chalotas picadas
600 Gr. Champiñones frescos
2 Ramitas de tomillo
7 Tz. Agua
4 Rebanadas medianas de pan integral
Sal y pimienta fresca
Ciboulette picado para servir

Preparación:
Caliente la mantequilla y el aceite de olivas en una olla mediana, añada las chalotas picadas cocinando a fuego medio hasta que éstas estén casi doradas. Agregue los champiñones, las ramitas de tomillo y cocine hasta que suelten sus jugos, 5-6 minutos. Adicione las tazas de agua y cuando rompa el hervor, baje el fuego, agregando las tajadas de pan. Tape la olla, sazone con sal y pimienta fresca y cocine a fuego bajo por 25 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Pase por la licuadora hasta tener una sopa suave y cremosa. No necesita añadir crema ni leche, la densidad de la sopa es proporcionada por los champiñones y el pan. Corrija la sazón y sirva con crutones o ciboulette picado.

 

“Crema de porotos negros”
(Para 6 personas)

Ingredientes:

½ Kg. Porotos negros
1 Cebolla mediana
1 Hoja de laurel
6 Granos de pimienta negra
½ Tz. Vino tinto
Sal a gusto

Preparación:
Remoje los porotos la noche anterior en abundante agua. En la mañana, escurra y ponga a cocer en 7 tazas de agua fría durante 3 horas. Agregue la cebolla en cuartos, el laurel, granos de pimienta y vino tinto. Cocine por 25 minutos a fuego medio. Deje enfriar, retire el laurel y licúe. Sazone a gusto, caliente la sopa y sirva. (con crutones, crema ácida, perejil o cilantro, ají molido.)

 

“Minestra verde”
(Para 6-8 personas)

Ingredientes:
200 Gr. Espinacas
200 Gr. Arúgula
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta fresca a gusto
1 Cebolla mediana, picada finamente
2 tallos de Apio, picados finamente
2 Puerros, lavados y picados
2 Zucchinis medianos, picados
200 Gr. Porotitos verdes, despuntados y cortados a lo ancho
8 Tz. Caldo de verduras
Tomillo
Laurel
Perejil
2 Cd. Miso
1 Tz. Arvejitas
Jugo de limón

Preparación:
Caliente una cucharada de aceite de olivas en una sartén y cocine la espinaca con la arúgula a fuego medio por 2 minutos, agregando una pizca de sal. Deje enfriar y pique en forma gruesa. Reserve.
Caliente 2 cucharadas de aceite de olivas en una olla para sopa y saltee la cebolla con el apio picado a fuego medio por 3 minutos. Añada los puerros, zucchinis y porotitos verdes, sazone con sal y siga salteando por 1 minuto mas. Agregue el caldo de verduras y las hierbas aromáticas, permitiendo que la sopa hierva suavemente. Pruebe la sopa y corrija la sazón. Siga cocinando hasta que las verduras estén semi cocidas, entonces añada las arvejitas y permita que las verduras se cocinen a punto. Retire del fuego y saque las hierbas aromáticas. Agregue la espinaca y la arúgula. Retire media taza del caldo caliente y disuelva el miso antes de añadirlo a la olla. Sirva con queso parmesano.

 

“Sopa de zapallo camote asado”
(Para 4-6 personas)

Ingredientes:

2 Cd. Aceite de olivas extra virgen
1 Cebollín entero, picado grueso
1 Kg. Zapallo pelado y en trozos medianos
½ Ají verde, sin semillas
1 Ct. Tomillo o mejorana
5 Tz. Caldo de verduras
Sal y pimienta negra fresca
Queso parmesano rallado

Preparación:

Caliente el horno a 220º (Muy alto).
Ponga el aceite de oliva en una sartén grande para horno y caliente a fuego alto, agregando el cebollín y el zapallo. Añada ahora el ají, tomillo o mejorana y un poco de sal y pimienta fresca, revolviendo hasta que el zapallo comience a dorar. Retire del fuego y si su sartén no es para horno, vacíe el contenido a una fuente levemente aceitada. Reserve la sartén.
Lleve al horno para asar durante 15-18 minutos, durante este tiempo agite la fuente dos o tres veces para revolver el contenido.
Retire la fuente o sartén del horno y siga cocinando a fuego medio, agregando el caldo de verduras. Luego de 15 minutos, el zapallo debe estar bien cocido, entonces licúe la sopa. Caliente nuevamente y sirva con queso parmesano.